Valorar el concepto y la práctica de la fermentación en la escuela surge del hecho de que la fermentación para el ser humano debe partir desde la visión de la generación de alimentos sanos y nutritivos. Lo entendemos como un proceso absolutamente natural, aprendido por hombres y mujeres de años originarios, de épocas antiquísimas y que fue sustituido por productos instantáneos generados por la vorágine del modernismo y de la comida rápida, con añadidos químicos de orígenes a veces desconocidos a costa de la salud humana dejando de lado u olvidados aquellos procesos indispensables para la nutrición sana e idónea.
En este afán por reconocer los procesos mínimos que se desarrollan en el ser humano, consideramos la fermentación como proceso vital, hoy queremos acercarnos en esta edición a todos y a todas ustedes, asumiendo la fermentación como un proceso orgánico, transformador, científico, cultural y biológico, como una herramienta útil para adentrarnos con nuestros estudiantes con pertinencia y reconocimiento de este proceso como parte de todos los seres vivos, desde el respirar para vivir y vivir para fermentar y que se produzca una concepción más clara y eficaz de cada ser vivo sobre la tierra, desde lo microscópico a lo macro y su interrelación más cercana con el oxígeno como proceso generador de vida.
Deseamos generar el entusiasmo pertinente para educadores y educadoras, estudiantes, padres, madres, representantes, cocineros y cocineras, por tratarsede el procesamiento de los alimentos un vértice del Programa Todas las Manos a Siembra sueño concretado del Maestro Carlos Lanz.
El Magisterio Latinoamericano está de luto. La pérdida irreparable del maestro militante e investigador Carlos Lanz es una tragedia que golpea duramente la construcción de un mundo mejor. Desde la Revista Arawaney expresamos nuestro dolor profundo y nuestras condolencias a sus familiares. Reiteramos nuestro compromiso de seguir reivindicando el legado del maestro constructor de sueños y profesional de la esperanza.
Hasta siempre Maestro Carlos.
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