Valorar el concepto y la práctica de la fermentación en la escuela surge
del hecho de que la fermentación para el ser humano debe partir desde
la visión de la generación de alimentos sanos y nutritivos. Lo entendemos
como un proceso absolutamente natural, aprendido por hombres y
mujeres de años originarios, de épocas antiquísimas y que fue sustituido
por productos instantáneos generados por la vorágine del modernismo y de
la...
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